Petroleum Castañera

Para nos ayudar en la tarea de crear versiones de Petoleum con madera invitamos nuestros amigo Agenor Maccari Junior, maestro de la Universidad Federal de Paraná (UFPR) , un gran estudioso de las maderas brasileñas que inició sus estudios en microbiología y fermentación aún como estudiante de Agronomía. Concluida su graduación, actuó como investigador en el Centro de Investigación y Procesamiento de Alimentos (CEPPA), lo que culminó en la Maestría en Tecnología de Alimentos y en el Doctorado en Tecnología Post Cosecha, en la Universidad Estadual de Campinas (UNICAMP). Él desarrolla diversas investigaciones en el área de producción de bebidas, con destaque para los trabajos con tostada de toneles y uso de maderas brasileñas para envejecimiento de la cachaza.

Sus conocimientos son aplicados también en la producción de la premiadísima Cachaza Porto Morretes. Ganadora de juris internacionales, Porto Morretes ganó cinco medallas en Concours Mondial Spirits Selection 2014, bien como ganó el VI Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages . Se trata de una cachaza orgánica, es decir, la caña de azúcar es cultivada sin el uso de pesticidas y el proceso industrial es libre de aditivos químicos. La gran mayoría de la producción está destinada a la exportación, por eso es poco conocida del público brasileño. Cabe a pena buscar una botella.

Siendo así, nada mejor de que utilizar los barriles de cachazas premiadas de Porto Morretes para hacer una Petroleum con madera. Siguiendo las sugerencias del maestro Maccari, maduramos las cervezas en tres maderas diferentes: Amburana, Castaña de Pará y Roble Francés, cada una con un tipo específico de tostada. El proceso de maduración de bebidas en maderas con diferentes niveles de tostada es una pasión del maestro, que consume buena parte de sus horas de tiempo libre.

Castaña de Pará: el aroma delicado, de postres y castañas, resulta en un sabor agradable que remete a almendras y pudín. Hay un equilibrio entre el amargo y el dulce, que hacen el sabor residual muy placentero.

Ingredientes: Agua, malta de cebada, cebada torrada, avena, cacao belga, lúpulo y levadura.

Armonización: Por cuenta de su carácter torrado, Petroleum armoniza muy bien con carnes fuertes. Ella también se encaja perfectamente con postres, principalmente las que llevan helado de crema.

Sugerencia de armonización: ponga un poco de helado de crema en la boca, deje derretir, y entonces de un pequeño trago de Petroleum. La experiencia es muy rica – tú sentirás gusto de un cappuccino y, después de tragar, su boca queda limpia, ¡pidiendo por más!

Medalla:

• Medalha de Prata – Wood and Barel Aged – South Beer Cup 2015